Советы

1.   Овощи надо хранить в прохладном и затемненном месте: солнечный свет частично разрушает в них каротин. 
2. Чтобы соль была сухой, положите в солонку 2-3 зернышка риса.
3.    Чтобы цветная капуста оставалась белой, подержите ее перед варкой в слегка подкисленной воде.
4.    Солить салат надо перед самой подачей - заблаговременно посоленные овощи выделяют много сока.
5.    Чтобы свекла, при варке, не потеряла цвет, можно добавить в воду или в бульон немного сахара, из расчета половина чайной ложки на два литра воды. В жидкости от консервированного горошка содержится столько же сахаров, витаминов и минеральных солей, сколько в самом горошке.
6.     Картофель и свеклу для салата лучше варить неочищенными.
7.    Неочищенный картофель при варке теряет 20% витамина С, а очищенный в двое больше.
8.    Увядшая зелень может восстановить свой прежний вид, если подержать ее в холодной воде с добавлением уксуса.
9. Обед должен быть готов вовремя. Не раньше и не позднее назначенного срока. Если его приготовить заранее, то придется повторно разогревать или долго оставлять на горячей плите, что снижает питательность, а во многих случаях и вкус блюд.
10.   Доливать воду в суп в процессе варки не следует, так как это ухудшает его вкус.
11. Мясной бульон следует солить за 30 минут до окончания варки, рыбный - до начала, грибной - после варки.
12. Мясо и кости для варки супов заливают только холодной водой. Желательно, чтобы суп быстро закипел, поэтому его ставят на сильный огонь. Пену, образовавшуюся в момент закипания, нужно своевременно удалить, после чего уменьшить огонь и доваривать суп при слабом, едва заметном кипении. Жир, снимаемый с бульонов, особенно хорош для фритюров, так как отличается нежным вкусом и ароматом. 
13. Когда мясо сварилось, его вынимают из супа и хранят до подачи на стол в небольшом количестве бульона, закрыв посуду марлей.   Щи из кислой капусты надо солить уже после того, как капуста сварится, - иначе легко пересолить.
14. Чтобы бульон сохранил прозрачность, при разогревании его следует поставить на слабый огонь и снять, как только начнет закипать. При разогревании крышка кастрюли должна быть закрыта не слишком плотно, для свободного выхода пара, что также предохраняет бульон от помутнения.
15. Для того чтобы суп-лапша домашняя и рисовый суп получились прозрачными, до варки надо положить в горячую воду лапшу на одну минуту, а рис на две-три минуты. Откинуть на сито, дать воде стечь, а потом переложить в бульон и варить до готовности.  
16. Если вы пересолили суп, беду можно исправить. Стакан муки или чисто просеянного риса завяжите в чистую салфетку и прокипятите в пересоленном бульоне. Мука и рис впитывают соль.